许得宝好似知道她在想什么似的，笑眯眯解释道，“好的火腿可不能处理得太糙，水洗火烧都会破坏火腿本身的有益菌和风味。”

“像那种拿来炖煮的火腿糙一点处理无可厚非，但两年以上的宣威火腿就能生食了，马良弄来的这根三年腿当然不用说，所以前期处理上也得小心，免得糟蹋了本味。”

许夏若有所思地点了点头，不由对眼前这根硕大的宣威火腿的兴趣更浓了些。

她只听说“金丝玉缕玫瑰肉，半片能鲜九碗汤”，讲的就是这极品的宣威火腿。

不知道，真正吃到嘴里，究竟该是什么滋味儿。

马良从自己随身的带的包里掏出一柄细长的包银刀。

好的宣威火腿，切肉的刀也是有讲究的，这也是从邹岩山那里学来的关窍。

而关于为什么用包银刀切出来的火腿好，他从邹岩山那里听说了一些门道儿，也专门去查过资料。

从物理层面上来说的确有其意义所在，尤其是针对需要生食的高级火腿，腿肉内的盐分浓度高，酸性物质也多，普通的铁刀钢刀容易生锈，而银刀的耐腐蚀性极强，

有人曾专门做过实验，同一块火腿，用铁刀切后存放三天，切口便发黑，而用银刀片过的切口处仍能保持鲜艳的玫瑰色。

当然，用包银刀切火腿也是乌蒙山寨里的传统，具有特别的玄学意味。

据传当地彝族祖上杀猪祭祖时，银质器具有独特的通灵作用，而银刀刀刃可以锁住猪魂，使其鲜味多年不散。