“三位的杂酱面都是天花板级别。”

“以老朽的水平，真的是难以抉择。”

“不如……杂酱面就算平局？”

果然。

徐来的猜测一点都没有错。

在尝过三人的杂酱面后，丁大师给出了这样的评价。

“您说了算。”

徐来微微一笑，旋即看向另外两人。

“两位，下面准备做什么？”

万州三绝，杂酱面已经比过了。

剩下的烤鱼和格格，哪一个先上，得先说清楚。

“烤鱼吧。”

孙承给出了建议。

万州烤鱼，全国闻名，做法也早已被业内人士研究透了。

先比这个，他觉得更加有把握一些。

至少，不会影响后面的心情。

“我随意，我都行。”

上次吃了亏的韩天明，这一次学乖了。

他可不想再被徐来抓住把柄。

烤鱼也行，格格也好，他觉得以自己的实力，都没有问题。

“那行，就烤鱼吧。”

徐来点了点头。

……

再次回到灶台，徐来开始为烤鱼做准备。

万州当地，烤鱼选用的鱼类品种，是鲤鱼。

离开万州，大部分地区采用的是草鱼。

正所谓入乡随俗，既然主题是万州烤鱼，徐来便选用一条又肥又大的鲤鱼。

“咻咻咻。”

熟练的去掉鱼鳞，取出内脏、鱼鳃以及鱼牙，刷干净鱼身内的黑膜，并且在鱼身打上一字花刀。

需要注意的是，制作万州烤鱼有一个讲究。

这道美食得沿着鱼的大骨，从背部开刀。

这么做是为了保证鱼身的美观，同时也是为了方便食用（吃烤鱼主要吃的是鱼背部分比较厚实一点的肉）。

处理好的鱼肉，放入提前准备好的腌料里，浸泡十分钟左右。

腌料的搭配，也很关键。

但主要还是围绕着去腥增香来做。

生姜、洋葱、芹菜、再加上一点啤酒、少量高度白酒，是比较经典的搭配。

当然，喜欢吃麻辣的人，也可以加点青花椒。

想要味觉层次厚一点的，也可以加入柠檬片或者苹果片。

趁着腌制的工夫，徐来将炭火生了起来。

万州烤鱼的制作步骤，是先腌后烤再炖。

有的饭店老板直接省去了火烤的这一部分，并将其改换成了下锅炸。

油炸出来的烤鱼，鱼身完整，而且外表颜色焦黄，看起来很美观。

这样做，不仅节约了时间成本，更节约了炭火的成本。

最重要的是，这种方式制作出来的【烤鱼】几乎是零翻车。

所以，许多老板对此颇感自豪，甚至引以为傲。

因为他们觉得，自己这是将万州烤鱼进行了改良或者升级。

殊不知，这压根就不是改良，而是破坏。

既然是烤鱼，那自然得用火烤。

没有了那股烧烤的味道，那还能叫烤鱼吗？

干脆叫炸鱼好了。

对于这种打着羊头卖狗肉的行为，徐来极为不齿。

【万州杂酱面】点击这条评论区。

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