背心大叔临时充当了讲解员。

苋菜，通常在六七月份上市。

在民间，人们对于苋菜的评价还是非常高的，有着“金不换”的美称。

部分地区还至今还流传着“六月苋菜金不换”的说法。

但这些称赞都是对于“幼年”时期的苋菜而言。

对于长老的苋菜，食客们对它的态度就截然相反了，甚至还有人给出了“七月苋当柴烧”的评价。

而事实上，这种说法其实也站得住脚，农历七月份的苋菜又老又粗，的确是没有什么食用价值了，只能是拿来当柴火烧。

但万事不绝对。

在宁波一代，这种应该被拿去当柴火烧的老苋菜，重新焕发了新生。

没错。

让老苋菜焕发新生的方式，就是【臭】。

臭苋菜在宁波出现已经有几千年的历史了（地球几百年）的历史了。

臭苋菜对宁波人的意义就如同折耳根之于川渝人，很多人会觉得一顿不吃就好像缺点什么。

制作它的方法也很简单，等到夏末初秋的时候，挑选那种又老又粗的苋菜。

这种菜梗粗壮苋菜，中间的纤维富含淀粉，利于后期通过发酵得到宝贵的臭味。

其制作的流程，也并不复杂。

只需要将新鲜收获的苋菜梗洗净之后切成5厘米左右的小段，然后放在太阳底下经过一天的晾晒，再用清水洗净，放入碱面，用手拌匀调和，最后再将其放入罐子中，即可进行初步发酵。

将罐口密封，48小时后苋菜便可以散发出刺鼻的味道。

此时在准备适量的盐水，倒入罐子中进行二次发酵。

臭苋菜的好坏与环境的温度有极大的关系，快的话三天，慢的话一周后就能在它的表面看到一层白花。

这个时候打开盖子，通常只会有两种结果。

喜欢它的人会觉得灵魂飞升。

而讨厌他的人则会原地去世。

同一股味道，却带来截然相反的反应，这便是【臭】的魅力。

就是这么神奇。

“这要怎么做呢，是直接吃吗？”

趁着背心大叔讲解的这一会儿，徐来和赵鸿飞已经将坛子里的苋菜梗捞了出来。

绿色的苋菜根一根根摆放在盘子里，如果没有这股刺激性的臭味的话，其实颜值还算不错。

当然，那些附带上来的绿色汤汁，还是让不少人产生了畏惧。

跟苦胆汁似的，看着就不好吃。

“看徐大厨和赵大厨怎么做吧，如果是我的话，撒点盐和糖就可以拿去蒸了。”

背心大叔说道。

这是臭苋菜最经典的做法。

不知道徐来和赵鸿飞会不会有什么创新。

他话音刚落，台上徐来和赵鸿飞便开动了。

两人像是复制一般。

先拿了盐，适量撒了一点。

然后又拿来了白糖，也撒了一点。

最后又拿来了香油，淋在了菜品上面。

也不知道是怎么了，原本看起来跟苦胆汁一样的绿色汤汁，在白糖、雪花盐以及香油的点缀下，瞬间变得好看起来。

突然就感觉，这道菜变得美味了。

当然，前提是捏着鼻子，忽略这股神奇的【臭】味。

“啊，这就没了吗？”

“就撒点盐、白糖和香油，直接送去烤箱蒸？”

“这不是跟背心大叔说的一样吗？这会不会太简单了点？”

就在大伙期待徐来和赵鸿飞下一步动作是什么的时候，很多人惊奇地发现，他们都选择了将盘子直接送入蒸箱。

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